Wawamburgasso

Fala pessoal! Tudo bem?

Após um período de três meses, finalmente conseguimos nos juntar para aprontar um pouco na cozinha e fazermos um novo hamburgasso. O lanche, dessa vez, foi apelidado carinhosamente como Wawamburgasso.

E ficou bom, viu? :D

Segue a lista de ingredientes do lanche...

• Pão de ciabatta
• Hamburguer de alcatra
• Alface lisa
• Champignon
• Gorgonzola
• Bacon
• Cebola roxa
• Maionese verde
• Ketchup e mostarda

Nós compramos todos os ingredientes, sem dificuldades, no Pão de Açucar. Nós aproveitamos e compramos umas coisinhas a mais, como um pack de Stella Artois, ingredientes para fazer maionese verde, um pacote de batata-frita da McCain e queijo parmesão.

Hamburguer

Para fazer o hamburguer, temperamos 1.5 kg de alcatra moída com curry em pó e sal. Depois, na hora de moldar, "esticamos" a carne em uma tábua e cortamos com uma faca os hamburgueres em formato retangular.

Maionese verde

Para a maionese verde, nós fizemos essa receita aqui, do Tudo Gostoso. Você vai precisar de:

• 1 ovo
• 1 alho grande
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 l de óleo
• 1 colher de café de sal
• 1 knorr de bacon
• 1 copo americano de leite
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha
• 1/2 maço de hortelã

Modo de Preparo

1. Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes exceto o óleo
2. Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo bem devagarinho, por um fio
3. Você observará que irá se formar um creme como uma maionese
4. Quando atingir uma consistência igual massa de bolo está pronto
5. Você ainda pode variar o sabor substituindo a cebolinha, salsa e o hortelã, por tomate, azeitona, sardinha etc

Só para deixar avisado, essa receita rende muita maionese. Sugiro que seja feita apenas se vocês curtirem muita maionese - tipo, muita maionese mesmo! E sim, a gente usou um litro de óleo pra fazer a maionese.

A montagem do lanche

Enfim, à montagem do lanche! Enquanto o hamburguer frita, pegue uma outra frigideira e coloque o champignon e a cebola roxa para dourar em fogo baixo. Tempere com um pouco de sal e shoyu. Você pode colocar a cebola e o champignon à gosto, desde que sejam em quantidades iguais. Depois de dourar, separe e utilize essa mesma frigideira para fritar o bacon - vale a mesma regra: frite a quantidade que você quiser.

Corte o pão e passe a maionese verde na parte inferior e cubra-a com a alface lisa (previamente lavada). Coloque o bacon, o champignon e a cebola roxa por cima da alface e, se quiser, coloque uma colher (sopa) da maionese verde - não espalhe! A carne do hamburguer fará esse serviço. ;)

 

Voltando ao hamburguer, que já dvee estar quase pronto nesse ponto, coloque duas fatias de queijo gorgonzola  por cima do hamburguer, para que derreta. O truque que o Cezar usou foi esse: jogue um pouco de água no fundo da frigideira em que o hamburguer estiver fritando e cubra a rapidamente com a tampa, assim o vapor derreterá o queijo.

Retire o hamburguer da frigideira e coloque-o sobre o pão já montado. Coloque ketchup e mostarda à vontade e pode mandar ver. :)

Delivery Test: A Chapa Hamburgers

Como eu não consigo passar a semana sem comer hamburguer, hoje eu resolvi fazer um pedido no A Chapa - afinal, meu trampo está dentro da área de entrega.

Fiz um pedido simples, para duas pessoas:

• Um Cheese Picanha Salada - R$20,70
• Um Monsterburger Maionese - R$18,80
• Uma Porção de Fritas Grande - R$12,50

No total, o pedido ficou em R$57,20 com a taxa de entrega (10% do pedido - que não é indicada no site, mas eu sabia que existia). Não pedimos bebidas pois temos aqui.

Bem, vamos aos pontos:

Atendimento: Liguei por volta das 12h00. O rapaz que atendeu, Francisco, atendeu prontamente e foi bastante simpático. No total, fiquei 10 minutos ao telefone: tempo de fazer o cadastro, verificar se o endereço está dentro da área de entrega e fazer o pedido em si.

Tempo: O tempo prometido foi de 30 a 40 minutos. Assim que eu terminei a ligação, eu até soltei um tweet:

Era exatamente 12h10. Pois bem, 27 minutos depois, eis que o lanche chegou! Ou seja, foi entregue mais rápido do que o tempo previsto pelo atendente. Show de bola.

Pedido: O pedido chegou quentinho. As batatas vieram em um saquinho parcialmente aberto para não murcharem, e os lanches vieram em embalagens individuais de isopor, para não perder o calor. O meu lanche, o Monsterburger Maionese, veio com uma quantidade considerável de maionese, mas não o suficiente para "escapar" do lanche. Já o Cheese Picanha Salada veio muito bem servido. A carne de ambos estava ótima, e no caso do meu Monsterburger, levemente mal passada - do jeito que eu gosto. O problema? O lanche encheu, portanto tivemos que comer "na marra" a porção de fritas.

Saldo final: Barriga cheia, almoço feliz e o serviço delivery do A Chapa superou minhas expectativas.

A Chapa Hamburgers
http://www.achapa.com.br/

15 regras para fazer um hamburguer perfeito!

Sempre estamos buscando melhorar nossas receitas e deixá-las cada vez mais irresistíveis e durante uma busca em nosso querido Google, vulgo deus, achei uma matéria muito boa da qual resolvi copiar e colar senti necessidade de compartilhar com vcs amantes do glorioso hamburguer caseiro ou hamburgasso como chamamos por aqui :)

E claro, vamos aos créditos: chupinhei desse blog: O vôo do chef, mais especificamente deste post aqui.

15 Regras para fazer um hambúrguer perfeito!

1. Considere esta, a regra fundamental para preparar hambúrgueres! Não aperte os hambúrgueres enquanto estiver grelhando. Você prefere um hambúrguer suculento que teve que ficar mais um minuto no fogo, ou um hamburguer mais rápido e seco? O ato de pressionar o hambúrguer extrai os sucos da carne.
2. Compre uma boa carne. Pode ser fraldinha, alcatra, contrafilé, file mignon ou Picanha. Eu prefiro Picanha, ou uma combinação de picanha e fraldinha. O importante é ter de 15% a 20% de gordura. Se a carne for magra, como o file mignon, adicione de 15% a 20% do peso da carne com bacon.
3. Refrigere a carne antes de usar. Deixe de 30 a 40 minutos a carne na geladeira antes de formar os hambúrgueres. A carne irá suportar melhor o calor corporal. É importante também que você lave bem as mãos e em água fria.
4. Use a mesma escala, ou melhor, para os hambúrgueres terem o mesmo peso, use o mesmo utensílio para separar a carne. Melhor ainda é ter uma balança em casa e definir o peso do hambúrguer desejado. Se eu for grelhá-lo, faço com 160 ou 180 gramas.
5. Não trabalhe demais com a carne. Quanto mais você comprime e remexe a carne enquanto molda os hambúrgueres, mais duro ele vai ficar.
6. Use ambas as mãos para formar o hambúrguer. Pegue a carne, forme uma bola, coloque em uma mão e pressione com a outra. Você também pose usar um utensílio próprio ou uma tampa de maionese. Acredito que o hambúrguer deva ter de 2 a 2,5 cm de espessura.
7. De volta a geladeira. Depois de formados, os hambúrgueres devem ser colocados na geladeira por 35 a 40 minutos para resfria-los.
8. Use o pão perfeito. Você não vai querer desperdiçar todo o seu trabalho com um pão ruim. Se você não tiver uma padaria que faça um bom pão de hambúrguer, vá ao supermercado e compre pão de hambúrguer pullman ou seven boys.
9. Deixe a grelha ou churrasqueira bem quente. Quanto mais quente melhor para selar mais rápido a carne.
10.  Só tempere com o sal e pimenta no momento em que for grelhar. Antes de colocar na grelha pincele azeite.
11.  Não mexa muito no hambúrguer. Tente virá-lo somente uma vez.
12.  Deixe de 5 a 6 minutos de um lado e de 3 a 4 do outro lado. Pra deixar uma marca xadrez, dê ¼ de volta na metade do tempo de cada lado. Se você tiver um termômetro de cozinha, o interior do hambúrguer estará a 70º C quando estiver pronto.
13. Coloque o queijo em cima do hambúrguer para derretê-lo. Se você quiser apressar, despeje um pouco de água em volta do hambúrguer e tampe-o.
14. Quando retirar o hambúrguer da grelha, deixe-o descansar por 2 a 3 minutos para redistribuir os sucos.
15.  Agora chegou a hora de montar o seu grande Burger. Não se esqueça de tostar a parte interna dos pães. A minha sugestão é queijo prato, alface americana, tomates, cebolas roxas, bacon bem tostadinho e uma bela maionese. Mas você pode fazer a combinação que quiser.

Triple Cheese Salad - Forever Alone Edition

Resumo da ópera: hoje, eu fiz esse "lanchinho" sozinho - por isso o Forever Alone Edition. Para quem quiser, segue uma listinha do que tinha nele: sugestões - tanto de ingredientes como para o nome - serão bem vindas!

Triple Cheese Salad - Forever Alone Edition*

- Dois hamburgueres caseiros (250g cada) de patinho + gorgonzola;
- Alface crespa;
- Queijo prato;
- Requeijão;
- Mostarda escura e catchup;
- Pão de hamburguer;
- Cebola refogada no shoyu.

The Casanova - Cheese & Burger

Ok, então eu fiquei encarregado pela estréia do blog. Basicamente, isso aqui surgiu quando alguns amigos tiveram a idéia de reproduzirem hamburgueres e inventarem os seus próprios. Daí o nome "Hamburgasso".

Sem mais delongas, nosso primeiro post conta um pouco da nossa trajetória para montar o hamburguer #1 do site Cheese & Burger, denominado "The Casanova".

Os ingredientes para montar esse lanche são os seguintes:

• Queijo suíço
• Hamburguer
• Presunto
• Cogumelos salteados
• Mostarda de Dijon
• Maionese
• Pão de batata

Pois bem, hamburguer decidido, bora comprar as coisas para o lanche. Nossa primeira parada foi no Extra da Juscelino Kubischek. Já havíamos previsto o fato de que não teria tudo que precisávamos, mas saímos de lá com o pão de batata, a maionese e o presunto. Nós não compramos a carne para fazer o hamburguer porque a galera do Extra não mói a carne, como era o nosso caso.

Nossa próxima parada foi o Emporium São Paulo, onde a gente encontrou os quatro itens que restavam para fazer esse hamburguer. Decidimos fazer hamburguer de maminha, e o pessoal do Emporium nos atendeu muito bem, inclusive passando a carne no moedor duas vezes. A mostarda de Dijon também foi um item fácil de achar no Emporium, o que deixou restando apenas dois itens da lista, os cogumelos e o queijo suíço.

O queijo suíço tinha no Emporium - queijo emmental suíço - porém o preço dele é meio "salgado". Segundo a atendente, o "menos caro" custava R$90 o quilo, então nós substituímos por outro queijo, também emmental, de outra marca - R$60 o quilo. Pedimos 500g de queijo e, diga-se de passagem, foi muito queijo!

Bom, agora para os cogumelos. Nós vimos alguns vídeos antes de procurarmos os cogumelos e o tipo de cogumelo que mostravam não existe no Brasil. Acabamos usando champignon mesmo, mas compramos uma embalagem com apenas 100g, visto que nós erramos feio na quantidade do queijo e não quisemos arriscar novamente.

Ps.: Hoje de manhã, ao escrever esse post, eu acabei pesquisando e descobrindo que o queijo emmental é o queijo suíço, ou seja, era balela da atendente.

Enfim, comprados todos os ingredientes, bora preparar o lanche, começando com a peça principal, claro:

Eis os ingredientes que o Cezar usou para temperar a carne:

Preparo dos cogumelos:

Montagem do lanche:

E o hamburguer montado

Essa brincadeira rendeu 8 hamburguers completos. Quer dizer, quatro hamburguers completos e quatro sem os cogumelos. E, diga-se de passagem, os cogumelos são essenciais nesse lanche - sem eles, o lanche ficou apenas comum. Outro ponto que vale a citação é de que a mostarda de Dijon é muito forte. Na foto do Cheese & Burger, o hamburguer tá atolado dessa mostarda. Se você nunca experimentou essa mostarda - ou mesmo não é adepto - não faça o mesmo.

No mais, fico por aqui. Me despeço com mais uma foto do pequeno herói: